Все о ножах

Картинка Все о ножахСпросите любого шефповара, какой самый важный инструмент на кухне, и вы получите ответ: нож. Практически невозможно готовить без хорошего ножа.

Какой тип ножа нужен?

Нож шефповараэто типичный кухонный инструмент. Он имеет длинное, прямое лезвие, обычно от 20 до 30 см в длину, которое шире на ручке и сужается к концу. Обычно используются французские, немецкие и японские ножи; более тяжелые французские и немецкие стили немного отличаются по форме, в то время как более легкий японский стиль отличается более тонким лезвием. Нож для кухни шефповар может использовать для широкого круга задач.

Хлебный нож

Хлебные ножи бывают разных размеров, но все они имеют зубчатое лезвие. Он используется с распиловкой, позволяя вырезать хлеб, не разрывая его. Хлебный нож может даже использоваться для резки томатов, персиков, сливлюбая пища с твердой кожей и мягкая внутри.

Костяные ножиизмеряются от 10 до 20 см в длину и имеют различные формы. Лезвие на этих ножах очень тонкое и может быть жестким (для говядины и свинины) или гибким (для птицы и рыбы). Данные ножи используются очень конкретнодля удаления сырого мяса из костейпоэтому они являются наименее универсальными основными ножами.
Части ножа

Некоторые важные части ножа.

Есть несколько вещей, которые нужно искать, выбирая новый нож. Один из его советовизбегать дешевых, предварительно упакованных наборов: хотя они могут показаться неплохими, вы платите за количество, а не за качество. Кроме того, ножи в таких наборах иногда затачиваются на заводе, и как только они теряют свое преимущество, их трудно перезаточить.

Другим важным фактором при выборе ножа является материал, из которого он изготовлен. В то время как высокоуглеродистые стальные ножи очень острые, они также очень хрупкие и легко окрашиваются, поэтому они требуют достаточного количества технического обслуживания. Ножи из нержавеющей стали, с другой стороны, не будут разъедать, но труднее заточить. Для домашнего повара лучший ножэто высокоуглеродистая нержавеющая смесьон имеет тенденцию удерживать край лучше, чем обычный нож из нержавеющей стали, но немного более гибкий, чем его высокоуглеродистые аналоги.

Ножи доступны с деревянными, пластиковыми и композитными ручками. В то время как древесина является традиционным материалом, любой материал в порядке, если ручка полностью непроницаема. Если это не так, бактерии могут легко расти в трещинах и загрязнять вашу пищу. Также важны заклепки, прикрепляющие ручку к лезвию: они должны быть полностью плоскими.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

X